杜蘭認證
義大利杜蘭小麥(Triticum turgidum durum)是擁有四套染色體的二粒小麥。
杜蘭小麥的原意是拉丁文的中「堅硬」的意思，形容其麥粒的堅硬，因此也稱為「硬粒小麥」，是硬質的麥類。將杜蘭小麥碾碎後的粗粒麥粉，稱為「semolina」
，大部分應用在義大利麵的製作，也因為其形成麵筋的能力很弱，所以應用在麵包的製作上並不普遍。但隨著製粉技術的進展，最近也善用其粉色或風味開發具有杜蘭小麥特色的麵包用粉。
杜蘭小麥在義大利的二大產區，分別是位處於南部沿海的普利亞(Puglia)、西西里島(Sicilia)，因為這裡有充足的地中海陽光、雨量適中、溫暖的海風，很適合杜蘭小麥生長。
其他如美國、加拿大、印度、土耳其、摩洛哥、阿爾及利亞也算是比較重要的產區。杜蘭小麥的祖先是俗稱「卡姆小麥，Kamut」,這種古老的麥種含有較高的蛋白質和非常豐富的礦物質和維他命，而且不會引發過敏。
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資料來源：註二