營養價值　│　養殖方式　│　鱸魚料理　│　產期

營養價值

　　鱸魚的營養價值很多，包括蛋白質、維生素A、B群和D、鐵、鉀、鈉、磷。
維生素A，有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌；維生素B群有助於增強體力；而維生素D能幫助鈣質吸收，達到強化牙齒及骨骼的功效。另外，鱸魚還可改善胎動不安的情況，並促進產婦的乳汁分泌，對手術後的傷口癒合有幫助。而鱸魚血中含銅元素，可幫助維持神經系統的正常運作。維生素D和花椰菜富含有的維生素C，兩者一起食用可以強化牙齒與骨骼，促進食慾、緩和精神壓力；若與木耳一同烹煮，除了能補充體力，還能幫助肌膚維持在良好的功效；另外，小白菜能加速人體的新陳代謝和增強身體的造血功能，兩種食物一起食用對幫助造血功能很好。

　　另外，鱸魚若與乳酪一起食用容易造成消化不良，引發腹痛；且其含有許多生物活性物質，因此如果和豬肝一起食用，會降低豬肝的營養價值，並易造成腹痛、腹瀉。 

養殖方式

七星鱸魚：鱸魚的養殖方式已由粗放之混養方式，逐漸轉為集約養殖，單位面積放養量約一萬尾，可經淡化而養於淡水池中，以往漁民不知其生活習性，僅利用淡水池中混養著吳郭魚與七星鱸，但卻因七星鱸之收養密度太低，而無法捕捉出售，經濟效益實在有限，因此提高放養量才能發揮其高經濟效益的特色。
　　養殖場地的好壞會影響到養殖的產量與效益，由於七星鱸對水質要求較嚴格，喜水之透明度高，因此選擇日晒通風良好，且擁有豐富不受污染的水源地區飼養，尤其含量要高，如果用水為地下水時，必需經曝氣等措施來提高水中含氧量。
　　七星鱸掠食性很強，且會大小互相殘食，從小即需不斷分養，養成一年之魚即可陸續出售，若在每公頃放養一萬尾每尾一公斤以上之養成池，以目前市價估計，總值在二百萬元以上，對於目前淡水魚類市價偏低的情況下，業者若改變方針養殖七星鱸，必定會有起死回生的功效。

金目鱸： 由於金目鱸仔魚成長速度極快，再加上金目鱸擁有凶狠的掠食本性，為了將體型大小相差較為懸殊的仔魚分開，避免造成大小相殘的情況發生，所以每隔十天左右飼主便要雇工進行過篩的工作，所以養殖金目鱸時通常需要有兩個以上的魚塭，以便依篩選後的體型大小分池飼養。過篩方式為：

1. 漁工們先在養殖池裡放置一具集魚網並架設長方形的袋網，之後，以人力驅趕及漁網圍圈的方式圍捕仔魚。
2. 將仔魚放至袋網中，並將泥土與雜物清理出來，再將仔魚集中於袋網的一端，以方便後續魚隻「過篩」動作的進行。
3. 以撈具撈出已集中於袋網一端的仔魚，放置在篩具上，透過來回搖晃篩出體型較大的魚，並放入袋網另一端，而比篩具網目小的魚，則會鑽過篩孔落入集魚網中。
4. 一般圍網捕捉的程序約進行兩至三次，直至絕大多數仔魚均完成篩具過濾動作後才結束。
5. 經過「過篩」動作後，篩選出的體型較大的金目鱸將移池飼養。