文學~看圖猜成語、俗諺
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風俗~紅蛋的習俗
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古代人配合節氣變化,衍生出連綿循環的歲時節慶,並在節日按傳統習俗,以米製成各式各樣的米食,敬天地、拜祖先祈求護佑,使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味,更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合在傳統生命禮俗中。
嬰兒出生的第三天,以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友,稱為「三朝油飯香」。或者嬰兒出生滿一個月叫滿月,嬰兒滿月時家裡會做【滿月】,要準備油飯和雞酒祭神佛祖先,有的親友會贈送小孩用品或是幫忙產婦做月子,就要以油飯紅蛋做為回禮。
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嬰兒出生滿月,須請剃頭師父為嬰孩剃頭。剃畢,則以熟蛋數枚作酬。並把煮熟的紅蛋分饗親友,同時還要送數十枚給外婆,這名曰「食剃頭蛋」。希望此後「頭殼定」,頭能像石頭一樣硬。雞腿和紅蛋都是象徵"繁殖、多子"之意,紅蛋除因蛋形象徵圓滿無缺外,又取『蛋生雞,雞生蛋』生生不息之吉祥意味。 |
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在台灣民俗中的紅蛋,出現在新生嬰兒滿月的時候。滿月,就是 彌月 之喜。於產後滿一月,敬拜神明祭祖先或是慶祝請客,滿月以前,也有人在產後二十四日慶祝的。滿月當日,為嬰兒剃其胎髮,也有在產後二十四日剃髮,因為取自二十四孝之代表孝順之義。
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滿月這一天的為小孩剃頭,必須預先於水中放置小石子三個或十二個、銅錢十二文、蔥一根,染紅的雞蛋十二個。剃髮後,將紅蛋輕輕滾在小孩頭上三次,取意紅頂,即為將來升官吉兆(在我國清朝時,官員級別的高低是用帽子頂上的“頂子”來表示的。
凡是皇族封爵(如親王、郡王等)和一品官,帽子上都用紅寶石頂子)。然後取出蛋黃與蔥汁混合,在頭上作塗抹狀,意為使頭髮去垢。又蔥音與聰同,取意聰明,小石、銅錢各取意壯健、財氣。剃後頭髮與石頭包在紅紙內,然後丟上屋頂。
滿月當天必須贈送親友一盤麻油飯,以及一個紅蛋,而親友則用原來的盤子裝上麵線與石頭回禮,祝賀孩子健康長壽。
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食材~蛋的料理方式
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煎~荷包蛋
煎蛋時,鍋內溫度隨火力不斷升高,至蛋煎熟時蛋本身的水份蒸發殆盡失去鮮嫩感使質地變的乾硬易破。所以當荷包蛋即將熟成之際,在鍋邊澆點涼開水可降低鍋內溫度並增加蛋的水份,這樣煎出的荷包蛋,蛋黃鮮嫩且不易破裂。
ps:煎蛋前記得先熱鍋,同時要去掉多餘的油喔
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煮~水煮蛋
◎ 水煮蛋要煮得漂亮、好吃還是需要一些小技巧的:
1. 要將蛋放入冷水裡以中火煮沸。
2. 煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3. 煮時不停以筷子翻滾蛋,可使煮出來的蛋黃置中,比較好看。
4. 煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5. 以中火煮蛋其熟度:4~5分鐘五分熟、7~8分鐘七分熟、10分鐘以上全熟。 |
炒~番茄炒蛋
◎ 材料:
番茄1個(切4份)、洋蔥1/2個、蛋2個、片糖1/4匙、茄汁3湯匙、鹽少許
◎ 作法:
1. 蛋拌勻,下油鍋略煎至7成熟,盛起備用。
2. 起鍋炒香洋蔥,下番茄兜炒至微微出水。下茄汁、片糖及鹽同炒。
3. 至片糖完全溶解,下蛋角同兜炒,但剛熟及吸有番茄汁便成。
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炸~泰式炸蛋
◎ 材料:
紅蔥頭5小瓣(切直絲)、羅望子醬4匙、椰糖4匙、魚露4匙、乾烏眼椒少許、芫荽少許(洗淨瀝乾)
◎ 作法:
1. 中火將紅蔥頭、乾烏眼椒分別炸酥,撈起瀝乾,備用。
2. 羅望子醬、椰糖、魚露小火煮滾,熬煮至略呈黏稠即離火裝碟,涼後撒上紅蔥頭。
3. 將蛋炸至外皮呈金黃色而澎起即可撈出,稍涼後切半裝盤,佐以芫荽葉及炸好的辣椒乾,再淋上項以調味好之羅望子醬。 |
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蒸~日式蒸蛋
1. 蒸蛋如果用三顆蛋. 就要用三倍水調,最好用豆漿。
2. 調味料用鰹魚粉,加點鹽巴提味會很香滑,然後最好用過濾網過濾兩次,這樣很均勻。
3. 大火2分鐘之後轉中火10分鐘或是用鋁箔紙覆蓋住之後放入微波爐只要3分鐘即可 |
烤~雞蛋布丁
◎ 材料:
雞蛋300克,牛奶500克,各式水果丁適量,砂糖300克,香草粉少許
◎ 作法:
1. 將砂糖150克幹炒至黃色,加水熬成糖汁,倒
入布丁模子鋪底。
2. 雞蛋打散,加入剩下的砂糖、香草粉攪拌均勻
再加入牛奶拌勻,放入已有糖底的模子裏,置
微火上烤,約30分鐘即成。
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醫療~蛋熱敷
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用水煮蛋去敷淤青的地方,可以使淤青的地方的瘀血較快消散,而且水煮蛋有彈性,輕推不會造成肌肉組織傷害情況惡化。水煮蛋是很有彈性的!熱熱的水煮蛋透過大面積的接觸,把熱量傳給你的淤青之處,會讓血液循環加速,進而把淤青代謝掉
蛋剛煮好非常的燙,用蛋按摩瘀青處像是物理性熱療法可加速血液循環來改善瘀血,這是一種民俗療法,用水煮蛋在瘀血上滾一滾,據說可以散瘀,但效果就見仁見智了。水煮蛋要剝殼之後再滾瘀血,使用過的蛋就丟掉,不要吃喔! |
藝術~蛋飾製作
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