彩色寶石的『蛋』生

彩色寶石蛋的養殖方法

斯巴達雞子養殖法

　　蔡桂輝先生為了養出健康Q甜無腥味的彩蛋，自建一套養成室，裡面先用5公分木炭鋪底除濕去味，避免細菌孳生；定期餵養小雞活菌飼料，透過活菌作用幫助小雞做體內排毒，排出便便，再讓小雞吃掉，這樣小雞就可以自己產生抗體，來對抗病毒。

效法歐洲、日本先進的飼養法

　　目前國內絕大多數的養雞場均為大型圈養的方式，蛋雞被密集地關在分層的鐵籠中，以可以幫助快速生長的配方飼料餵食，使其四個月大即可產卵，藉以降低生產成本。殊不知，為了提高產量過度密集飼養雞隻，使得雞隻傳染疾病的風險大增，雞農不得不使用抗生素加以預防，所生產的雞蛋對健康是否有不良影響，長期受到質疑。

　　重視環保的歐洲國家，早就關切此一現象，農戶紛紛改採自然放牧的方式，讓蛋雞能在雞舍外「地走」，健健康康地生長，生產的無污染雞蛋，品質也大為提升。國內已有觀念較先進的養雞戶向歐洲國家效法，只是台灣地狹人稠，放牧場地受限，為使產能達到經濟規模；因此，大多改採日式的放牧法。

◎環保養雞~日式放牧法（又稱平飼法）

　　所謂的日式放牧法（又稱平飼法）就是回復到早期農村雞舍的模樣，雞隻雖然關在四周圍著鐵絲網的雞舍中，但卻可以在地上行走，自由攝食、飲水，還有高架可以棲息，雞舍裡設有隱密的產卵屋。雞舍注重充份的採光和空氣流通，並以活菌分解排泄在地上的雞糞跟羽毛，幾乎聞不到臭味。

　　桂園農場採用日式雞舍無耗能的特殊設計。運用熱空氣上升之原理，弧形屋頂設計熱空氣出口，加速對流將冷空氣，從下方拉進，雞舍形成三個氣候帶(五分之一是熱帶，五分之一是溫帶，五分之三是寒帶)： A.陽光直射區為熱帶， B.斜屋頂區為溫帶 ，C.弧形屋頂區的北方為寒帶。雞可隨自己體質選擇棲息於熱帶、溫帶或寒帶氣候區，運用大自然能源，雞舍內無使用電力，節能又減碳。雞生活悠遊自在無壓力，且生活在有能量的環境中。所以說，生活在這裡的雞怎會不健健康康的長大呢？

◎戶外放牧

　　蔡桂輝先生是全台灣第一個採用放養方式飼養蛋雞的雞農。他把雞隻奔跑的空地打造成生態園區，綠樹成蔭，還有小水流，水中種植原生種水生植物，雞隻會撿食果實，或啄食綠葉。雞隻居住的環境像公園一樣，讓雞可以不受拘束，自由活動，這是學習歐盟的方式養的。蔡桂輝先生說：「歐盟的飼養方式就是把雞養在地上，讓牠可以自由的跑、跳，晚上睡覺可以睡在樹上，讓雞有好的心情，才能產出高優質的蛋。另外，雞如果曬太陽，牠的羽毛就會亮晶晶，雞冠要紅，雞冠愈紅，產蛋愈好，雞不能太胖，除了吃飼料之外，還吃了很多蔬果，所以雞場的雞，健康比一般更好，雞要養得好，什麼綠色蔬菜都得吃。」這裡的雞在草原上開心地奔跑、嬉戲、取食加上詩歌、交響樂、古典音樂，生活環境優美無壓力，而且與人相當親近，一點都不怕生。

彩色寶石蛋的養殖技術

如何調配雞吃的飼料

　　蔡桂輝先生先讓雞去吃ㄧ種食物，看吃了以後多久才會轉移到雞蛋裡？雞吃了某種食物後，如果牠生出來的蛋更好吃，那就看是甜度較高呢？還是香度或Q度？就這樣，不斷的做實驗，花了很多年的時間。他說：「把飼料給雞吃了以後，營養會留在雞的身體裡，肉雞吃了以後就排出去，但蛋雞不一樣，吃了以後到了12天才會轉移一點點到雞蛋，14天以後是100%轉移過去，雞種只佔30%的口感，其他70%都要從飼料改變。」

設立研究部門~親自掌控繁殖育種

　　蔡桂輝堅持孵化工作要自己把關，他不時查看育嬰室，守候新生命降臨。

能量水製造機、力丸能量水

　　蔡桂輝先生不惜成本添購日本先進的能量水生成機（日本國以外亞洲第一台），製造能量水讓雞隻飲用，同時將能量水攪成水泥，作為雞舍地基，也許是能量的作用，農場的雞舍感覺十分乾爽。他說：「給雞喝了能量水以後，牠的體質會改變，我們的蛋煎2分鐘就熟了，全台灣其他的蛋要6分鐘才熟。」

回歸自然

　　為了讓雞隻長得更健康，蔡桂輝先生讓雞做沙浴與日光浴，讓雞的羽毛乾爽、不容易生病；此外，更讓雞食用天然藥草，增加牠們的抵抗力。為了避免雞睡在地上感染寄生蟲，蔡桂輝先生還會一隻隻將雞抱到樹上，因為如果雞睡在下面的話，晚上小狗、小貓會來吃雞，而且把雞養在籠子裡，養久了，雞會變傻傻的，以致於雞不知道什麼叫安全，因為堅固籠子都保護好雞了，所以雞就要爬到樹上，越上面就越安全，養成牠們在樹上睡覺的習慣。

聽古典樂 吃養生餐 彩蛋雞走貴婦路線

　　蔡桂輝先生不惜成本添購日本先進的能量水生成機（日本國以外亞洲第一台），製造能量水讓雞隻飲用，同時將能量水攪成水泥，作為雞舍地基，也許是能量的作用，農場的雞舍感覺十分乾爽。他說：「給雞喝了能量水以後，牠的體質會改變，我們的蛋煎2分鐘就熟了，全台灣其他的蛋要6分鐘才熟。」

營造舒適的環境

　　為了保持雞場濕度，場內每隔2分鐘就要噴1分鐘水霧，水霧來源，則是經過3道逆滲透過濾的潔淨水質。雞舍旁的小水溝，清澈澄靜，還有小魚悠遊其中呢？

品種純化 改變蛋殼顏色

　　蛋殼的顏色是因為家禽體內酵素作用，將血液中血紅素轉換成膽綠色或褐色沉澱，所以蛋殼才有白、青、褐等不同色澤。缺乏實務經驗指導的蔡桂輝先生，最初透過能生出青殼蛋的東南亞品系雞種，自行做交配實驗。他說：「蛋黃顏色可以由飼料控制，但雞蛋外殼顏色的改變，靠的是雞隻品種。其實原理很簡單，就是配種。但雞蛋品種改良，不是這隻雞配那隻雞，就可以生出彩色蛋，這樣做，最多兩個顏色，四個顏色，現在農場做的這些蛋，都有固定的圖紋，不是做了一代以後，只有這個顏色出來，這樣顏色是沒有穩定的，你需要把雞隻做純化。純化得好，就能每次都生出同樣色彩與斑點的蛋，純化不好，生出來的就是混蛋。要把雞隻品種純化，至少要經過5代，讓牠怎麼生都是生這個顏色的蛋，才能證明成功。

為了研發這技術，一顆蛋就花了我300萬。」蔡桂輝先生透過雞蛋品種的改良與研發，進行繁複的配種，讓蛋殼的顏色絢麗多彩，創造出帶有礦彩般耀眼的青綠色澤，有些甚至像大理石紋一樣，有兩種顏色。最後，他共研發出六十多種顏色的彩色雞蛋，獨步全球。