緣起 |
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前些日子家裡收到親戚送來寫著囍字的紅盒子，打開一看原來不是喜餅，是紅蛋和油飯，可是一般的蛋明明是白色的呀！怎麼會有紅色的蛋呢？一問之下才知道，原來紅蛋的顏色是染上去的，因為紅色表示吉祥喜氣，蛋有繁殖、再生的意義，所以紅蛋又稱為喜蛋。然後配上油飯代表我又多了一位小表弟囉！ |
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到學校之後，我迫不及待地想要考考同學們知不知道紅蛋？有沒有看過紅蛋？於是我當起了小博士，開始介紹起紅蛋的由來，說著說著，突然有人提起了復活節彩蛋說：「我有看過復活節彩蛋，顏色也是塗上去的哦！而且它的顏色比紅蛋還要多！」大夥們異口同聲說：「真的嗎？」此時，大家的好奇心全轉移到復活節彩蛋，七嘴八舌地問道：「有什麼顏色？」「為什麼叫復活節彩蛋？」「長什麼樣子？」……各式各樣的問題一直跑出來，所以我們決定跟老師借一下電腦，直接來看看復活節彩蛋的廬山真面目！ |
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原來，復活節彩蛋不是像紅蛋一樣只有單一顏色啊！是用很多顏色彩繪在雞蛋上，畫成琳瑯滿目的彩蛋，就好像美勞課我們拿水彩在圖畫紙上作畫一樣，雞蛋變成畫紙了！此時，又有好奇寶寶提問：「復活節彩蛋是西方國家的特色，那我們只有紅蛋而已嗎？」「有有有！我家有菜市場買的土雞蛋，是土黃色的哦！」「塗顏色的嗎？」「生下來原本就是土黃色的啦！」 |
當我們興高采烈地討論時，老師已經走到我們身旁，而我們還渾然不覺，老師開口問我們：「老師曾經在電視上看過彩色蛋的新聞報導，你們有沒有興趣呢？」於是我們便開始研究起彩色雞蛋，上網搜尋立刻發現這個彩色雞蛋鼎鼎有名，各家媒體爭相報導，最令人意想不到的是，原來它就位在我們的故鄉彰化。 |
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桂園生態農場是彩色雞蛋的生產地，它位於彰化縣埔鹽鄉，很特別的是它不像傳統紅蛋、復活節彩蛋是在蛋的外表上色，而是蛋從母雞的肚子裡生出來就是我們所看到的土黃、藕紫、橄欖綠等顏色。當老師一提到網界博覽會的時候，這個在我們之前已經沸沸揚揚的雞蛋議題，自然就成為了我們的主題，讓我們一起透過網界博覽會更加深入地去探訪、了解令人好奇的彩色雞蛋吧！ |
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打破蛋殼問到底 |
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Q：蛋的結構為何? |
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Q：蛋的營養價值高嗎? |
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| A: | 雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。它的營養成分包括：
蛋白質
脂肪
其他微營養素
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Q：吃蛋黃好還是吃蛋白好？ |
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| A: | 蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其他營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼 兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。 |
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Q：吃生雞蛋好嗎? |
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| A: | 雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。 |
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Q：如何挑選雞蛋？ |
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| A: | 一般來說首先基本的就是注意蛋的外觀，注意雞蛋的外表是否正常有無破損，因為如果有破損那細菌便會進入蛋裡，會壞掉！還有是否為畸形蛋，如果是的話請不要買，這代表母雞不健康產的蛋就是這樣，還有外層很髒的蛋也不要選，那代表這顆蛋本身細菌數高，還有一個重要的點就是看蛋的殼，殼的表面若是粗糙，表示是老母雞所生，建議要買表面光滑的；另外如果厚的話代表母雞吃的營養足，蛋就自然含有足夠的養分，怎麼區分呢？去超市多比較幾種蛋就自然知道了！另外，敲到碗中聞聞是否有異味，是的話當然就不新鮮了，其次蛋白是否濃稠，蛋白要濃稠代表營養足，同理蛋黃也是，可用牙籤插，如果牙籤可以插在上面不倒就是好的品質，感覺蛋黃很有彈性，吃起來會較香(桂園農場的蛋就禁得起考驗喔) ，其實說穿了就是母雞健康，吃得營養，蛋就自然這樣！ |
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Q：哪些兒童不宜多吃雞蛋? |
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| A: | 胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。 |
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Q：雞蛋有何食療作用? |
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| A: | 蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。 |
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Q：蛋的禁忌有哪些? |
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| A: | 在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是很大的錯誤。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康會産生不良作用。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，也是許多人的飲食習慣；豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白體，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：‘雞蛋同兔肉食成泄痢。’兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。 |
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資料來源： |
http ://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405111706877 |
雅虎圖片 |
第一次親密接觸 |
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彩色蛋！我們來了！ |
製造彩蛋的『雞地』 |
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場主熱心導覽！ |
我們專心做記錄！ |
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| 雞生蛋、蛋生雞，自然生態養雞大揭密！ | |
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| 我們終於見到了傳說中的彩色雞蛋！ |
