「桂園畜牧場」位於彰化縣埔鹽鄉南新村，為中華民國養雞協會及埔鹽鄉農會輔導下的蛋雞專業養殖場，佔地四分半，目前養殖蛋雞隻數約兩萬隻。

　　「桂園畜牧場」從民國六十九年開始從事蛋雞養殖，主要產品為雞蛋，從一開始的一千兩百隻飼養開始創業，以在地人土生土長蛋農起家，面對WTO挑戰及市場的競爭，飼養規模不斷的擴增，這十幾年來，不斷的朝飼養自動化前進及多彩繽紛的「彩色蛋」的研發，這正是從珠寶商搖身一變為蛋農的畜牧場主人─蔡桂輝，一直投入雞蛋品種改良與研發的主要動力，他最新的「傑作」正是蛋殼帶有礦彩般耀眼的石綠色澤的「彩色蛋」，拿在手上把玩就跟寶石一樣璀璨！

　　然而面對現今有機農業當道，食用安全無抗生素之天然食品的風潮下，身為畜牧場第二代傳人，有鑑於此，於是全心全力致力於產業轉型，在風起雲湧的有機理念下，在業界自創一格，以專業技術改良的蛋雞新品種，結合果園，開始從事蛋雞放牧飼養，給予蛋雞自由取食且天然的活動環境，希望能生產出完全有機，安全無任何添加物之健康雞蛋，減少雞蛋內之膽固醇，增加礦物質含量讓消費者買的安心，吃的健康。

　　為了讓雞隻以自然方式健康的長大，蔡桂輝在飼料中添加鳳梨酵素、活性碳、木醋液、益生菌、綠藻、藍藻，蒜頭、辣椒、洋蔥，等天然的健康食品 ，讓雞隻身體健康自然產生抵抗力，其過程不使用任何藥物。也因為他的用心讓人真正吃到營養、吃到健康，而且吃出好口碑。

　　農場裡有一面介紹雞的構造、蛋的構造、雞種分布等豐富資料，雞蛋有７５００個毛細孔，氣室位於蛋的底部附近，蛋孵化的天數一般要21天，夏天快半天，冬天慢半天，到越南去就20天，日本要22天。逛了一圈後能增進不少知識和對雞、蛋的認識。

　　目前為止出自於「桂園畜牧場」的「彩色蛋」有「原種蛋」、「土雞蛋」、「青殼雞蛋」、「橄欖綠殼蛋」、「烏骨雞蛋〈土粉色系雞蛋〉」、還有最新的「御品雞蛋〈礦彩石綠色系雞蛋〉」等等，色澤多彩繽紛，而且每一種雞蛋都是「蛋白香Ｑ，蛋黃可口」，自然成為市場的「寵兒」；而且「桂園畜牧場」所賣的雞蛋全數都是產地直銷。

　　「每顆蛋都是上帝的恩典」的「彩色蛋傳奇」傳開來後，各傳播媒體大力傳送，促使「桂園畜牧場」成為觀光農場，也把埔鹽的「精緻農業」宣揚出去。