雞的育種　　

　　　現在人類飼養的雞都源自原雞（Red Jungle Fowl, Gallus gallus ），原產於東南亞，目前

　仍有野生族群，但數量不多。

　野雞變成家雞 ：在黃河流域發現八千多年前雞骨化石，推斷人類馴養雞在當時已開始。野

　　　　　　　　雞，也就是原雞，因人類飼養而馴化成為家雞。

　地方品種的形成 ：家雞的生存繁衍受人控制，也受自然環境的影響。隨著各地方人文與地

　　　　　　　　　理條件的差異而成為不同的品種。

　鬥雞 ：人類喜愛公雞好打鬥的特性，而選育出鬥雞，觀其博鬥，滿足人們競爭心理的需要

　　　　。鬥雞是最古老、最普遍培育的雞種。

　觀賞雞種 ：雞種繁衍過程中，基因突變造成外觀變異，經人類篩選、培育喜歡的雞外型，

　　　　　　產生各種觀賞雞，這是19世紀最流行的風尚。

　生產效率的改進 ：利用畜產科技來改進雞種產肉與產蛋性能，是20世紀最偉大的貢獻。

　現代的雞種 ：養雞產業的競爭，培育出適合產肉或產蛋的不同品種：白肉雞是專司產肉的

　　　　　　　雞種，改進至現今只要5週齡就可達到2公斤； 來航雞則是專門產白殼蛋的品

　　　　　　　種，目前大約年產300枚蛋，蛋重約60g。

　台灣土雞 ：白肉雞與來航雞雖然生產效率極佳，消費者可以吃到便宜的雞蛋與雞肉，可是

　　　　　　很多人還是偏好生產效率差的土雞。特別是台 灣，30年前就開始培育土雞，且

　　　　　　很成功地受到國人喜愛，一直佔有一半以上的消費市場。