 雞蛋小常識
如何分辨土雞蛋？ 「土雞」指的是在台灣本土土生土長、長期以來已經適應台灣環境的雞隻品種，
不是那種經過基因改良、也不是從國外進口的品種。
另外顏色為褐色的蛋其實並不一
定是台灣土雞生的蛋。母雞生的蛋依其品種會決定蛋的顏色，許多洋雞生的蛋，其實
色澤反而更「褐」，比真正的土雞蛋還土雞蛋呢！土雞生的蛋，顏色一定是褐色的沒
有問題，但是可能根據各地品種、環境的不同，蛋色褐的深淺也就有所差異，有可能
褐得深、可能褐得淺，視品種以及生長飼養的條件而定。
「 土雞的蛋很小，蛋型不整齊，有的很長，有的很圓…。蛋殼顏色也是淡褐色，而且
深淺不一。
雞蛋蛋殼的顏色，其實並不能作為判斷是否為土雞蛋的判準 。
你不知道的常識 雞蛋不能橫著放
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫
度較高時，蛋白黏液在蛋白的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這
時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。所
以雞蛋不宜橫放保存。
保存雞蛋小竅門
1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱最下層儲存
放的時候要鈍頭朝上，銳頭在下，這樣可使蛋
黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入
蛋黃，也有利於保證蛋品的品質。
2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運
因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速
雞蛋變質。
3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深
入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
4.雞蛋存放前不可用水沖洗
有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破
壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮
袋或保鮮膜包起來再放，就不會造成污染了。
5.有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每
個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物
侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
用剩的蛋殼有用處
因為環境潮濕的關係，或是太久沒有使用的抽屜，尤其是木製的抽屜，很難開關，
要不然就是開關抽屜的聲音很大。這時可以用蛋殼往抽屜兩旁軸邊來回地摩擦。因為
蛋殼經過摩擦後會產生細細的白粉，這種蛋殼白粉具有相當好的潤滑效果，可以讓原
本因為濕氣或其他原因很難開關的抽屜，變得很滑順，開關起來更加得心應手。
蛋殼也是你居家生活的驅蟲功臣。將用剩的蛋殼放在火上燒焦，然後磨成為細粉
末，將這些細細的蛋殼粉灑在牆角或是螞蟻經常出沒的地方，就能夠有效地防止螞蟻
的出現，是幫助你驅逐螞蟻的利器。另外，若將蛋殼晾乾後，研細成碎末，將蛋殼細
末灑在廚房的牆角四周，或是排水口附近，這樣就可以有效地制止各種蚊蟲在廚房出
沒了。
蛋殼有清潔居家的功能喔！只要將蛋殼碾碎，放入要清洗的髒杯子或是瓶子中，
然後再滴入幾滴醋，慢慢搖晃，再以刷子清洗，就能夠將平時不易清洗的部位清洗乾
淨。茶杯由於泡茶的次數多，杯壁容易堆積一層厚厚的茶垢，有時這種茶垢並不容易
清洗。若是家中有堆積厚重茶垢的茶杯，不妨也用碎蛋殼來擦洗杯子，你會發現杯面
上的茶垢能夠很容易地就清洗掉了！
運用蛋殼也可以有效地清潔衣物呢！方法是將蛋殼泡在熱水中約五分鐘，將蛋殼
取出，再運用泡過蛋殼的水來清洗衣物，衣服會洗得特別乾淨。通常一顆蛋殼泡的水
可以洗一至二件衣服。
或許你不知道，蛋殼也可以繼續用來煮飯喔！只要將洗乾淨的蛋殼，磨細成粉末，
加入已經洗好的米中，加入一定比例的水後，放入鍋中煮熟，這就變成了營養的鈣質
米飯。這對於缺鈣的病人，或是一般人都有很大的幫助，你不妨多加運用吃剩的蛋殼
來幫助你吸收鈣質。
除了可除污潤滑，蛋殼也可以是點火的材料。若是到了戶外烤肉，臨時發現木炭
不夠了，或是你在自家院子裡開烤肉派對，可以運用蛋殼來當作起火的材料。蛋殼是
很好的生火材料，可以不用再買木炭，既方便又省錢。
用剩的雞蛋清，讓皮鞋、沙發永保如新
有時作菜過後會產生一些剩下的蛋清，你不妨將它善用，蛋清可以是很棒的美容
用品。洗過臉後，將蛋清倒在手掌心上，輕輕攪拌旋轉使之起泡，然後將蛋清塗抹在
臉部，大約過五分鐘後再洗掉，你會發現肌膚特別的緊實光滑，因為雞蛋清具有良好
的收斂美白作用。
另外，雞蛋清也是很好的皮鞋修護劑。當你發現皮鞋出現裂痕或是皺紋時，不妨
將一些用剩的雞蛋清塗抹在皮鞋的表面，然後再塗抹上鞋油，等鞋乾後就能夠恢復原
有的平整鞋面了。若你有心愛的黑皮鞋磨損了，也可以用剩的雞蛋清，將蛋清加入墨
汁中充分混合，以毛筆沾上蛋清墨汁，反覆地塗抹在鞋面上；塗好後再放在通風處晾
乾，然後塗抹上鞋油，經過這樣處理過的黑皮鞋，能夠恢復原本的黑色光澤。針對褪
色與有裂痕的鞋子，運用此種方法最為有效。
若是家中有皮製沙發與各種皮革手套，碰到骯髒的情形出現時，也可以運用絨布
沾上用剩的雞蛋清來擦拭，能夠有效地幫助你去污除垢，還能夠使皮革的表面恢復光
澤柔亮。
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