蛋之饗宴

　 雞蛋，美味又營養，方便且乾淨，怎麼少得了它呢？讓我們來做蛋的饗宴吧!

　 香菜皮蛋

　　　　
　　 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸

　　、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

　　作法：

　　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊

　　　　　碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

　　　 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁

　　　　　澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，

　　　　　切皮蛋用線切方便又整齊。

　魚香烘蛋
　　

　　材料：蛋六個、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、

　　　　　蔥三支調味料：油一大匙、醬油二大匙、糖

　　　　　一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許

　　　　　、 清水半杯、太白粉水1/2大匙 。

　　作法：

　　 　　1.蛋打散，先用一碗熱油燒熱，取出半碗熱油，

　　　　　倒蛋汁入鍋後，將半碗熱油從蛋汁中倒入，

　　　　　再將蛋兩面煎黃，再盛出蛋，把油瀝乾。

　　　　 2.另用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調

　　　　　入所有調味料。

　　　　 3.將蛋切小塊放入盤中（因為煎好的蛋面積可能比盤子大，所以可以用鏟子將之分

　　　　　成四等分後，鏟入盤中交叉排好），澆下炒好的絞肉等配料即可。

　　補充：

　　　　　烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，將半碗油從蛋汁中沖入，可把最厚的部分燙熟，蛋

　　　　　面的澆頭沒有一定的內容，用的是魚香料便是魚香烘蛋，否則用三鮮、肉絲、蝦

　　　　　仁亦可，即使沒有絞肉、荸薺皈木耳，以一罐瓜子肉同樣可以代替。

　滑蛋蝦仁

　　材料：蝦仁250g，蛋5個，蔥2支 。

　　調味料A：鹽1/4小匙， 太白粉1小匙

　　調味料B：鹽半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

　　作法：　

　　　　1. 蝦仁洗淨、去腸泥。把蛋打入大碗裡，用湯匙

　　　　　舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，

　　　　　拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鐘。

　　　　2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，

　　　　　要儘量撇盡湯水，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。

　　　　3. 蔥洗淨、切成蔥花備用。調勻太白粉與水，將蛋打散，拌入鹽半小匙與太白粉水

　　　　　，最後加入蝦仁拌勻。

　　　　4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。

　芙蓉白玉蟹

　　食材： 蛋白、全蛋、高湯、蟹肉、冬瓜、青菜、鹽

　　作法：

　　　　1.將雞蛋加水打散，加點鹽調味後放入蒸籠蒸

　　　　　熟。

　　　　2.將事先煮熟的冬瓜挖空成柱狀，將蛋白炒熟

　　　　　，與蟹肉條一起填入冬瓜中。

　 　 　 3.把冬瓜放在蒸好的蛋上，加青菜點綴並淋上

　　　　高湯勾芡即完成。

　　　小撇步：

　　　　1.蒸蛋要漂亮，要訣在於雞蛋與水的比例，1顆蛋對2/3碗的水最剛好。

　　　　2.蒸蛋時，待水滾時記得將蓋子打開透氣，這樣蒸蛋表面才會光滑無氣泡。