- 【菜名】水餃
- 【受訪人】丁奶奶(郭滿治女士)
- 【丁爺爺省籍】河南
- 【丁奶奶省籍】本省人
- 【主要食材】高麗菜、韭菜、豬肉、水餃皮
- 河南的食物是比較重口味 (重鹹) 的，而在過年時河南的傳統是要吃水餃。在過年丁奶奶會特別準備水餃，當然平時也會吃喔。
- 丁奶奶包的水餃餡料主要以高麗菜或者韭菜加上豬肉作為餡料。平時丁爺爺在吃水餃時，沾的醬料是醬油和醋，並且加點香油。這道菜成本不高，在孩子還小的時候，因為丁家人口眾多，因此丁奶奶常要花上將近一天的時間來準備材料和包水餃。
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- 【受訪人】朱奶奶(劉梅蘭女士)
- 【朱爺爺省籍】湖南
- 【朱奶奶省籍】客家人
- 【主要食材】雞、豬腳、香菇、金針菇、蓮藕
- 【作法】
- 以前朱爺爺在大陸過年時都會煮大鍋菜，主要有雞、豬腳、香菇、金針菇、蓮藕等食材，放在一起燉煮。當然也會有糖醋魚、糖醋排骨、香腸、臘肉、麻婆豆腐等菜色。朱奶奶每年過年都會準備此菜作為年菜。
- ※小記※
- 從菜色與味道也可以看出不同背景間的人互相適應喔。湖南人是比較喜歡吃辣的，但是因為朱奶奶不吃辣，慢慢的朱爺爺也就入境隨俗，也接受了不辣的口味。但有時仍會想吃點辣的菜，就會自己炒一盤麻婆豆腐享用。
- 【受訪人】羅仕禮爺爺
- 【羅爺爺省籍】湖南
- 【主要食材】肉、胡椒、花椒、大蒜、鹽、高粱酒、桂皮、八角、五香等
- 【作法】先把肉醃幾天，再風乾。煙燻之後再掛幾天即可食用
- 湖南的口味就是辣。湖南臘肉和台灣臘肉的差別就是，湖南臘肉比較辣，而且有加高粱所以味道會比較香，而台灣臘肉比較甜。這道菜的成本不高，但是食材複雜。
- 這道菜可以用炒的，也可以用煮的，還可以用蒸的，也就是大家可以依照各自喜好而有不同的做法。現在眷村已經很少人做這道菜了。這道菜有好處跟壞處。在好處部份，吃飯時會比較開胃，壞處是吃太多對身體不好。
- 蒜苔炒臘肉
- 臘肉：先把臘肉蒸熟放涼，再把臘肉切成片。
- 蒜苔：把蒜苔摘好，放入鍋中炒熟。
- 最後把蒜苔、臘肉、辣椒一起放入鍋中，炒一炒，即可食用。
- 【受訪人】謝景國爺爺
- 【謝爺爺省籍】廣東
- 【主要食材】魚、薑絲、鹽
- 身為廣東人的謝爺爺，他的家常菜是魚。為何這道非常普遍的菜，會是謝爺爺的家常菜呢？因為謝爺爺的家鄉靠海，所以從小時候就喜歡吃魚。
- 謝爺爺說於這道菜非常簡單。首先，先把薑切絲，放到魚上，再灑一點鹽，加點米酒，就可以蒸了。當然，魚還可以做成許多不同的料理，可以煮魚湯、煎魚或炸魚。
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- 【菜名】茨菇紅燒雞子
- 【受訪人】張秀珠奶奶
- 【爺爺省籍】江蘇
- 【張奶奶省籍】客家人
- 【主要食材】茨菇、雞肉、蔥、冰糖、醬油
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在講這道菜之前，首先一定要知道水中四寶。水中有四寶，第一寶是茨菇，第二寶是荸薺，第三寶是蓮藕，第四寶是蓮子。而茨菇是這道菜中最主要的元素。以前茨菇一斤就要250元，現在茨菇一斤也要150元，而且很少人在賣茨菇。
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茨菇紅燒雞子，是江蘇的傳統年菜。首先是要處理茨菇。先把茨菇頭尾切除，薄薄的銷皮之後，用開水燙。再來處理雞肉，把買來的雞肉切成適當大小。至於佐料，則是有薑片、蔥、大蒜。
- 這道菜的做法是先把薑片爆香，再把雞肉放下去炒，等到雞肉變金黃色後，再把茨菇倒下去，加大蒜、蔥，另外再倒醬油、加冰糖、水和一點酒後，燜煮10~15分鐘。時間到了以後，將菜放入陶鍋內繼續燜。這道菜的料理時間差不多要兩個小時。
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