【肉圓的由來】

聞名遐邇的彰化肉圓以內容豐富而聞名。說起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災。當年，台灣北斗這個地方原有72個庄頭，歷經一次嚴重水災後，僅剩下52個庄頭。當地居民沒有東西吃，就把甘薯搗成粉再加些糖來充饑，由於甜食容易吃膩，又有人做了帶有鹹味的肉圓，沒想到頗受歡迎。後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。近幾年，隨著科技的發展、市場需求的增加，彰化肉圓的生產已從人工捏製發展為機器生產，不過它傳承已久的好味道，卻是一點沒變。

【肉圓的製作】

雖然每家的肉圓製作過程不盡相同，但是肉圓的製作過程主要包含以下幾個步驟:

(1)將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

(2)餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

(3)把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。

(4)將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

(5)紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。

(6)將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。

(7)放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

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【肉圓的故鄉】

彰化，可以說是肉圓的故鄉，2007彰化肉圓節針對縣內的肉圓店家進行田野調查，發現彰化縣二十六個鄉鎮中，就有十七個鄉鎮出產肉圓，這可以說明肉圓早已經是彰化民眾生活中最重要的小吃之一。 肉圓店家主要分布於彰化市、北斗鎮和員林鎮，而鹿港鎮、花壇鄉、大村鄉、和美鎮、永靖鄉、溪湖鎮、二林鎮、田尾鄉、芬園鄉和秀水鄉等地區也都能找尋到美味的肉圓店家。

因此，我們這一組計畫採訪彰化市最有名的肉圓店家-阿三肉圓(多次獲得彰化肉圓節的獎項)和阿璋肉圓(多次獲得彰化肉圓節的獎項)，來更加深入瞭解彰化肉圓，並且透過網頁將彰化最美味的小吃-肉圓，介紹給全世界的人。

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