一、鮮乳碗粿:
在米漿中加入鮮乳,做出來的碗粿與外面果然不同,即使冰涼涼的也很美味喔。
二、鮮乳布丁:
甜度極佳但不膩,甜甜QQ的感覺,果然是一道精美的甜點。
三、乳製品:牛乳在烘焙材料中,多半屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,且可提供營養。
乳製品
中文 |
英文 |
用途與說明 |
備註 |
牛奶/鮮奶 |
Milk |
含脂肪3.5%、固形物12%、水份88%,亦可用
奶粉:水=1:9來泡成牛奶。 |
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蒸發奶水/無糖煉乳 |
Evaporated Milk |
簡稱奶水,由鮮奶濃縮而製成,可有效延長保存期限,其固形物約為24%(其中脂肪佔7%),使用時可加入等重的清水,還原成牛奶來用。 |
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(脫脂)奶粉 |
Milk
Powder |
牛奶經噴霧乾燥而成的粉末,增加運送與保存的方便。通常以
1/10奶粉對9/10清水混合還原成牛奶來使用。 |
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鮮奶油/忌廉 |
Whipping Cream |
可分為植物性與動物性兩種。動物性鮮奶油含乳脂肪35%及廘角菜膠0.02%,需保存於2~8℃/期限7個月(不可冷凍)。
植物性鮮奶油含氫化棕櫚仁油35%、糖漿、酪蛋白、乳化劑、廘角菜膠0.02%、胡蘿蔔素等。需保存於-18℃冷凍/期限一年
。較不會有油水分離的現象。 |
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酸奶油 |
Sour
Cream |
利用乳酸發酵賦與特殊香氣之乳酪,屬新鮮軟質乳酪。 |
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奶油乳酪 |
Cream Cheese |
乳酪蛋糕的主要原料 |
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義大利乳酪 |
Mascarpone Cheese |
提拉米蘇的主要原料。
Mascarpone Cheese(英文) |
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咖啡奶精粉 |
nondairy cream powder / powdered coffee whiteners |
其成份由:酪蛋白鈉(sodium
caseinate),玉米糖漿(corn syrup),部份氫化植物油(partially hydrogenated
vegetable oil),磷酸氫二鉀(dipotassium phosphate),單/雙甘油酯(mono-and
di-glycerides),矽酸鋁鈉(sodium aluminosilicate),香料(artificial
flavor),色素(annatto color)等材料混合,噴霧乾燥而成。 |
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無糖煉乳與濃縮乳的比較表
CHEESE.COM
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Cook's
Thesaurus Cultured Milk Products
Fankhauser's
Cheese Page(推薦好站)
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牛奶的作用:
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在西點中具有使產品芳香及提供水份保持溼潤的口感,並可增加產品的色澤,是一種烘焙中常見的原料。一般業界多使用脫脂奶粉。
其他好站連結:乳業資訊(台大非同步課程網頁)
乳製品類
牛奶 |
全質奶粉25%(1)+水(9)=牛奶
奶水(2)+水(1)=牛奶 |
處理 |
飲用牛奶(鮮奶) |
嘿!可愛的乳
牛!
粉可愛喔!
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加工 |
奶粉(全脂,調製) |
練奶(加糖,無糖) |
乳酪 |
分離 |
鮮奶油 |
+鹽+乳酸菌(發酵)脫水=奶油 |
乳酪奶油 |
脫脂乳 |
脫脂奶粉,脫脂練乳,乳糖 |
發酵乳,乳飲料 |
鮮奶油
鮮奶油 |
植物 |
用途
1打發裝飾用
2.咖啡添加用
3.料理調味用 |
動物 |
合成 |
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