我們參加的網界博覽會類別

類別三》地方企業組織

「我們的地方社區」說明

後壁鄉俗稱後壁寮，位於臺南縣最北端，北面與西面約以八掌溪與嘉義縣為界，東接白河鎮，西南邊緊鄰鹽水鎮，東南鄰東山鄉，南與新營巿毗鄰。自然地勢上，東北部較高，然後向西傾瀉，但相對高度並不大，地形平緩，全境多屬嘉南平原。

以位置來看，後壁鄉處於台南及嘉義兩都會區的邊區，地點的分布注定後壁鄉必須扮演鄉村的角色，因此在整個人文景觀上，後壁鄉即明顯呈現出平原農業鄉鎮的色彩，田園風貌處處可見，尤其又以稻田為最主要景觀。此外，境內一些主要聚落的商業活動也甚平緩，若與鄰近鄉鎮比起來，其發展速度又更為緩慢。
　

專題研究計畫概要

永興醬油工廠位於後壁鄉上茄苳嘉民村，據說已經傳承百年了。工廠雖因應衛生而添購蒸煮、殺菌等機械設備，但攸關風味的製趜、曝曬過程仍是採用傳統人工。由於每個環節都必須用心、注意，因此老闆堅持重質不重量，以一定數量來換取品質控制，用粒粒汗水來換取滴滴醬味。

永興的醬油產品以黑豆釀造的「白曝蔭油」為主，老闆堅持不添加味精增味，因此蔭油味道甘醇，吃了不會「死鹹」口渴，且白曝蔭油亦不用焦糖添色，色澤呈現琥珀原色，十分清澈。除了「白曝蔭油」外，永興醬油工廠另還生產蔭油膏及副產品壺底蔭鼓。

本專題研究先針對永興醬油工廠進行介紹，了解老闆的經營理念，並導覽生產設備，接著介紹永興的各產品，當然，不能只有參觀，我們另設計相關課程，如如何辨識醬油好壞，親身製作醬油調味料理等，讓習得的知識能落實於生活中。
　

我們的網際網路環境

我們學校有一間電腦教室，幾乎班班教室都有一台電腦，全校電腦都可透過專線與網際網路連接，連線狀況十分地順暢。校園網路是一區域網路，每台電腦都可以資源分享。

我們所遭遇和克服的難題

(1) 研究專題不熟悉：
雖然醬油是每餐必備的調味料，炒菜、蒸魚、滷肉都用得到，但真的要對醬油說個印象，卻是知其然不知所以然。什麼是傳統釀造？化學醬油又是什麼？何謂蔭油？全是一頭霧水，一罐小小的醬油竟有這麼多的學問，每天都用醬油的的我們竟然不知道，真該反省。不過，反過來說，既然大家都不熟悉，這樣的研究應該就有意義，希望藉由這次的專題研究，讓大家熟悉這份特有的台灣味，也讓大家認識這間位於偏遠鄉下，面臨大廠的競爭壓力，卻仍堅持傳統，手工打造好品質的小廠商。

(2)人員整合時間安排：
由於學校彈性課程有安排學校本位的課程，沒有空白的課程可以使用，所以只能利用午休的時間、週三下午，以及下午放學後的時間，大家集合討論主題架構、訪問問題之題綱，以及進行踏查訪問。

我們的心得-堅持的良心

醬油是中華民族的飲食精隨，隨著科技的進步，醬油可採用機械大量生產，甚至化學合成，降低成本。能大量生產確實是一件好事，但一昧量化的同時，一些傳統的、在地的小醬油工廠也因敵不過產量競爭而一一消逝，諷刺的是，傳統的手工製法是比科技的化學調製更益於人體健康。永興醬油工廠在大廠的競爭下，仍然不惜成本，堅持傳統作法，製作出純釀，並具有台灣特色的好醬油。這是一種嚴以律己，卻友善消費者的作法，在功利至上的現代， 這種良心至上的精神應是我們需要效法的。