花生播種以春、秋兩季為主，本省栽種面積維持在30000-35000公頃。台灣中北部種植時間春作時為二月上旬至三月上旬；秋作為六月上旬至八月上旬。而雲林地區的農田多為石灰性砂頁岩沖積土壤，含有較高的鈣離子，利於於落花生莢果之生長發育，非常適合種植落花生，故雲林縣的落花生栽培面積佔全台的70%，其次為彰化、嘉義縣。落花生在台灣每年約80,000公噸的莢果，年產值約35億，為台灣重要雜糧之一。

花生種植的過程：

1. 選種：

買手工剝殼的土豆仁, 發芽率較高, 先檢查花生種皮是否完整無受傷

2. 堆肥：

把堆肥（俗稱土糞）均勻撒布，然後犁平，將土糞覆蓋在土裡。

3. 犁土：

犁成小溝畦，犁溝淺且不寬，每隔約二、三十公分犁一條溝。

4. 播種：

在犁溝中以手抓二、三粒種子插入翻鬆泥土中，然後撥左右的土覆蓋，並壓實，因凹陷以防下大雨時沖刷土壤，種子裸露地面，也可貯存雨水或露水，以利發芽生長。大致一個腳印接著一個腳印的間隔播種。

5. 剷草及整理：

花生長到約十公分左右時，必要巡視各稜花生的疏密情形。有的地方長得很密，有些地方沒有長出來，生長分佈不均勻，影響往後的生長與收穫，太茂密的就需要小心翼翼的把它移植到較空曠的地方。以鋤頭除草，並順便鋤鬆花生周圍的土壤，有利於花生開花子房柄順利插入土中結莢果。

6. 蓋壟、剷草：

以鋤頭把壟間的土壤，撥翻到植株犁溝上，使株苗有更多的土壤成長，並順便鋤草。

7. 採收、曝曬：

從發芽到成熟需要四個月, 當葉片開始枯黃及出現斑點時, 就是成熟可採收，通常以雙手拔花生叢；當土質堅硬乾燥，只好使用牛犁或鋤頭剷除，這種方式有個缺點就是莢果容易斷在土塊裡，但效率高、速度快；種植面積多的農家，大多使用牛力犁掉花生叢。花生莖葉放置在田裡任其腐爛當綠肥，新鮮的藤葉給牛、羊啃食。花生莢果曝曬幾天直到乾燥後，然後再運到油車間榨油。

參考引用資料：

陳國川〈台灣聚落史〉

《沙鹿鎮傳統工業發展∼油車仔心鄉土情》

《台南區農業改良場技術專刊 88-12 (No.98) 》落花生專輯