啤酒的製造過程中仍不出『製麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序,
非得經過一連串的粹煉,才能將看似不起眼的大麥蛻變成滴滴香醇可口的啤酒。
1.
製麥:
首先要將洗淨的大麥浸入麥桶槽內,讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣,在嚴密的溫度、溼度控制下,
讓大麥適度發芽(綠麥芽)後用熱風乾燥為製麥。在製麥工程中,大麥發芽時有酵素生存,
內容物變成容易溶解的狀況,所以能保有啤酒製造必要成分、性質及特有的色、香。
2.
糖化:
將研磨後的麥芽加入熱水,使澱粉糖化變成糖化液,糖化液過濾後添加啤酒花煮沸後經過濾製成麥汁。
3.
發酵:
麥汁冷卻後加入酵母至發酵桶進行主發酵。麥汁中的糖分分為酵母的營養源,幾乎被分解成酒精和碳酸氣。
這樣發酵終了的啤酒稱之為青啤酒。啤酒發酵用的酵母(啤酒酵母)各種啤酒各有適當的純粹培養株。
依使用酵母的型態可分為上面發酵啤酒及下面發酵啤酒。
上面發酵的發酵溫度比下面發酵者高,可縮短發酵、熟成期間。
4.
熟成(後發酵):
利用青啤酒中殘留之糖份,於低溫下繼續發酵,產生不可缺少的飽和碳酸氣,並釀成具成熟風味的啤酒。
5.
過濾 :
熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序,以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。
6.
製品包裝 :
將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。
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