鬍鬚張股份有限公司
張永昌董事長

看見鬍鬚張永昌董事長的本人，大家不禁緊張和期待起來，因為腦海裡立刻浮現出鬍鬚張的註冊商標－「大鬍子logo」，充滿慈祥和活力！果然張董事長一開口就和大家問好，還擔心大家聽不懂臺語，還發現我們的唯一男生代表－瀚平，董事長提到前年來到建成國中參加品德教育的講座，對於我們學校似乎念念不忘耶！今天董事長接受了我們將近五小時的訪問，不但沒有一絲一毫的疲倦，結束後竟還帶著一行人到鬍鬚張分店吃飯，董事長更是貼心地服務大家，介紹苦瓜湯的秘密，今天在中央廚房的第一次體驗和訪問，真是令我們印象深刻呢！

【鬍鬚張50歲生日，永恆的創辦理念】

組員：請問董事長鬍鬚張企業的創辦理念為何?

張永昌董事長：因昨日接受民視交通電視台的採訪，也問到關於「創業」的想法，洽逢今年是鬍鬚張滿50週年，從路邊攤生意一直到分店經營，我認為所謂的創業就是「無中生有的堅持」。而最初的經營理念要先從民國七十三年，我參觀了第一家在台灣營業的麥當勞，（董事長問了我們是否知道麥當勞的經營理念，但大家都笑著說只記得薯條很香吧！），那時我並不是去吃漢堡或薯條，而是在吃它為什麼可以從美國傳到全世界，來到台灣；在由我們這裡的大學生去幫忙工作時，也能做得和美國一樣，那麼樣的好品質，那麼樣的快，那麼樣的親切。所以那個時候我就在研究它。其經營理念為「品質」、「服務」、「衛生」和「價值」，就是這八個字。現在鬍鬚張的經營理念有四：「誠信篤實、顧客滿意、追求卓越 、永續經營」

但在這之前，鬍鬚張的經營理念是「品質」、「口味」、「服務」及「衛生」，與麥當勞最大的差別是「價值」和「口味」，剛好兩個對調。因為我們做的是中式餐飲，麥當勞則是漢堡、薯條、炸雞及可樂；中式餐飲重視的是「口味」—媽媽的味道，滷肉飯和薯條的味道是不同的，所以我強調「口味」。

在民國七十三年那個年代，全台灣所有在做路邊攤的、餐飲業的、小吃的，有誰真的在乎衛生、清潔、乾淨？在那時候，你所看到的店，空間是我們現在所坐員工休息室的三倍大，但裡面只有兩支日光燈管，牆壁上油漆，很單純很簡單，那時便是昏昏的、暗暗的；有時坐的椅子、摸的桌子會感覺黏黏的，路邊攤攤車或者是有抽油煙機的地方，你會看到很多油，髒髒的油垢就這樣流著、滴著，好像那是很正常的一件事。然而我不喜歡，我認為強調衛生和乾淨，在那個階段是很重要的一件事，所以經營理念就以這些很實質的例子來改變，改變我們整個餐飲業的經營型態。所以民國七十三年代，除了麥當勞對我們國內的餐飲市場產生一種衝擊以外，我自己認為，那個時候的鬍鬚張，也在帶動這樣的改變。

更早之前，我從麥當勞回家時，我問我爸爸：「麥當勞的經營理念是品質、服務、衛生和價值，那我們自己的呢？」他向我講出六個項目。

1、嚴選食材，真材實料，注重鮮度。（將衛生擺在第一重要地位）

2、自己敢吃的食物才敢賣給顧客。

3、有研究心，有接納顧客意見的雅量。（如現今王品企業的戴勝益董事長曾說：『顧客的抱怨是天使的聲音』）

4、和氣生財。（即家和萬事興，家不和萬世窮）以前路邊攤的時候，我爸爸就很重視「人和」，天時、地利，還要「人和」，沒有一個好的「人和」在的時候，就算天時對了、機會來了，地點也很棒，但不得「人和」，可能再好的天時地利，都會流失掉。

5、童叟無欺，以感謝心待客。

6、「賣貨的是徒弟，會顧貨的才是師傅」，這樣能幫助我們將有限的資金花在每一個食物材料上面，不會浪費。

【第二代企業家的自我要求~從「家族企業」至「企業家族」】

組員：請問董事長鬍鬚張企業組織架構是什麼?

張永昌董事長：鬍鬚張最早是家庭事業（由路邊攤起家），由我的父親和母親二人共同創業和經營，逐漸的讓他變成有公司制度的家族事業，然後引進非家族的專業經理人來協助，就讓非家族的專業經理人站在重要的位置上，來協助我們整個企業的經營、改革，然後讓他成為股份有限公司，然後讓我們的員工能夠入股、分紅。現在是企業家族，由家族企業轉為企業家族，

所以我們的組織架構是以董事會為主，然後有總經理副總經理，目前的組織架構可以分為兩個部分，一個是營業面的（即我們所看到的各家分店，專門面對顧客），另一個是連鎖總部。連鎖總部包括中央廚房、辦公室（為鬍鬚張的五股總公司一至四樓），裡有財務、資訊、採購、人力資源、品質保證、行銷企畫及展業工程等資源部門，所以我們的組織架構是以連鎖總部的中央廚房為根據地，進行輻射性的連鎖店發展。

然後現今是以直營店為主，在民國92年以前加盟店比較多，當時將近六十多家，因為九二一大地震與SARS接連關閉了三十幾家，所以加盟店逐漸減少。從SARS後開始經營直營店，一年開始發展三至四家，一直到現在直營店共有二十幾家。（p.s鬍鬚張董事長訪問過程時，一度擔心我們趕不上抄寫筆記的速度，會放慢語速，「聽不懂再問，沒有關係」，並且還鼓勵我們要勤寫筆記。）

【鬍鬚張董事長成功的心路歷程~信賴員工、「心」的經營】

組員：請問董事長鬍鬚張企業組織成功的心路歷程，您認為成功的秘訣是什麼?

張永昌董事長：這個問題很好！鬍鬚張企業組織成功的秘訣是「照顧員工、將心比心、捨得分享」，期待員工能夠知道自己要的是什麼，立定志向才能承擔起來，對於一個人來說是很重要的，塑造自己能成為目標的能耐。記得當初自己在當兵休假的時候，我一定會到三民書局找找關於心理學或是連鎖餐廳經營的書籍來閱讀。（董事長還和我們推薦作家王鼎鈞的書本【人生三書】值得一看），自己從未停止學習，看不完就帶到軍中繼續看完，甚至到了晚上還是要幫忙父親的攤頭事業。

記得在民國66至68年間，我便一直和我的父親討論如何進入店面，如果現在沒有開創分店，我可能會另起事業，慶幸的是，我堅持開設分店，事業也獲得了永續發展。

而且民國70至71年間我更是達成了一項不可能的任務，因為不忍看到顧客在炎熱的天氣裡在店面滿頭大汗，於是我和我的父親提議裝設冷氣！就連父親都感到害怕的創舉，竟也在我的堅持下，不但增加營業的收入，效果之好呢！民國73年間開設分店，當時父親不大相信能夠可以達成這樣的目標，就當大家都覺得不可能，所以立定志向更是重要。當下不能達成，並非表示沒有機會完成目標，彷彿就像我在茫茫大海中看見一盞明燈！重要的是，在過程中享受，才能面對任何困難，用著辛苦的代價是要享受過程的心態來面對人生。

因此想盡一切方法解決問題，擬定計畫，按部就班，進而實踐目標，這是對於我相當重要的成功秘訣。

【賣魯肉飯賣到全世界都知道~有效經營餐飲事業的關鍵與方法】

組員：請問董事長如何能夠有效經營好一間餐飲業?須要注意什麼?

張永昌董事長：經營餐飲業的有效方式要注意的是「顧客的滿意度」以及「員工的訓練」，這也是可以讓企業成功的重要秘訣！再仔細地說，包含，

1、訓練好員工，讓他快樂滿意，讓員工認定這裡可以發揮一輩子，那員工便會盡其所能發展才能。

2、重視顧客的滿意度，很多事情便能不斷地創新，讓它做到口碑形象，顧客說好就是好，若是不好就要改善，是沒有任何理由。

3、做好聯繫、溝通以及激發人與人之間的意願，進而鼓勵他人。一個人若不善於表達意見，就不能和他人的意見有整合。

4、要做考核、控制、管理、及獎懲制度。就像在學校裡，學生的成績高低，老師會給予鼓勵和懲罰。

5、人才培育：「不藏私、不自私」的去培養人才。

【熱情、活力與充滿愛心的董事長~介紹平時的休閒與活動】

組員：.請問董事長，平時有做什麼休閒活動，來抒解平日繁忙的工作壓力?或是有什麼養身秘訣保持年輕?

張永昌董事長：至於來抒解平日繁忙的工作壓力或保持年輕養身的秘訣呢？我平常會在建成國中星期三、星期五的晚上七點到晚上十點參加合唱團，或是到安寧病房表演音樂。

目前計畫於每星期六、星期日和朋友或是幹部一起出去爬山，拿著臺北市政府產業發展局水土保持科所發放的【親山護照】，裡面有20多條路線，當完成時候，就可以到市政府認證，代表是臺北市第幾號完成的人。所以我平常就很喜歡帶著幹部們四處爬山，還能達到聯誼的效果。今年為鬍鬚張的50週年，我計畫著要整合一級幹部到玉山攻頂宣誓鬍鬚張的創新，所以經過每個禮拜的 交流及互動訓練，是可以和健康結合在一起。

後記：結束訪談前，張董事長特別和我們分享他的處事經驗，他說著：「每天晚上的例行工作便是拿著計劃表檢視今日的任務是否完成，寫下明天要做的事」而讓大家感到同感的是董事長說的一句話，也成為我們求學時很重要的目標，那就是「一日之計在於昨晚，一年之計在於前年的12月」，難怪董事長不斷地說，立定志向是很重要的一個成功步驟呢，這能讓我們成為一個有用的人！