第 17 份報告寫於2005/11/28 13:04:37　專題研究時數:28

內容：

日期：11/22

        由於11月26日星期六我們要到有記茶行去學習鬥茶，所以我們必須事前收集鬥茶的資料，先了解什麼是鬥茶。

        我們上網找到了「清翫雅集」的網站看了各代的喫茶法，到了「茶相坪林全球資訊網」的網站看了宋代的鬥茶介紹：宋代鬥茶對於茶葉品質、用水、茶具、點茶步驟等均十分講究，而鬥茶的標準一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花面要求色澤鮮白，所謂「淳淳光澤」，民間把這種湯花叫做「冷粥面」，意思就是湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀。宋代點茶所用茶碗持重建盞，原因即是因宋代白色重白，黑色茶碗最能表現茶色。鬥茶標準二是看茶盞內沿與湯花相接處水痕的出現，水痕先出現者為負，耐久者為勝。即湯花保持時間長，能緊貼盞沿而不散退（咬盞）者為好茶，鬥茶用的建盞，盞沿下有折線，所注的水到此線為止，因此湯花一退，水痕馬上就能看得出。鬥茶的最後步驟還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算是鬥茶的最後勝利。