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立茶面根本：看茶量決定湯量，首先將茶調得好像溶化的膠一樣；環繞茶盞內璧注湯，不要使湯浸到茶。擊拂的時候，手要放輕鬆，使力量全部都灌注在筅端，如此，茶面的根本就建立起來了。 |
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二湯：從茶面注湯，環繞一圈，快速注入快速停止，茶面不動，此時藉由擊拂的力量，色澤便會漸漸有變化。 |
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三湯：擊拂的力量漸趨輕勻環繞，茶與湯完全融合，等湯花佈滿湯面，茶湯的樣子便已經得到六至七成的效果了。 |
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四湯：轉動茶筅的時候，幅度稍大但不要太快；茶的真正精華便已經光彩煥發。 |
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五湯：操作茶筅時，動作要輕，如果湯花擊拂泛起過多，則拂湯花使收斂些；香氣便會達到極點。 |
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六湯：觀察湯面像乳點突出的地方，將茶筅放入茶碗內，再緩緩攪動就可以了。 |
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七湯：了解茶湯輕清重濁的本質，觀察湯花的密度，覺得恰到好處的時候，就可以適可而止了；乳霧盈溢茶盞，周圍凝聚不動，稱為「咬盞」，這時就可以平均輕清浮合的湯花飲用。 |
除了鬥茶的技巧之外，水質也很重要，水質以清輕甘甜為美，據說蘇東坡就是以上等的泉水在鬥茶比賽中贏了蔡襄。但是要取得天下名泉的確不容易，所以我們只要取用乾淨清潔的山泉水就可以了。煮水的容器也會影響水的口感，陳美蘭老師用三種不同材質〈鐵、不鏽鋼、陶〉的容器讓我們「試水」，口感果然有明顯差異，所以古人說：「器為茶之父」是很有道理的。
