古早製糖法

台灣早期製糖的方法，都事先再甘蔗園附近搭  一間圓錐形的竹柵，在蓋上稻草，就成為「糖廍」。  採收好的甘蔗，都會運到這裡來，用石車榨出甘蔗汁  再煮糖。這些工作都需要有豐富的經驗和熟練的技術 才能完成，而且榨 甘蔗的花崗岩石車硤輪，還是由唐山海運來台灣的! 糖廍沉重的石車，必須由牛來動以壓 榨出甘蔗汁。通常一個糖廍會有好幾組的牛隻換班拉石  車。在休息的時候，牛隻就吃他們最愛的食物---甘蔗葉。 糖廍中用來壓搾乾這石車，是早期唐山過台灣時，隨商旅或移民渡海而來的，算是商品，也算是航海的壓艙石，大多是花崗岩或青斗岩作成。就是糖廍被淘汰後，石車就被遺留在原地，甘蔗 汁倒入熬糖鍋(俗稱孔明鼎)加熱，並除去浮渣後，按照順序 舀到下一鍋。再第四鍋加入少許石灰乳，以提高酸鹼度，等到糖漿冷卻後，就未變成一顆一顆的赤糖。現代大型糖廠，都是機械設備加上電腦控制，製糖則可以分為五個步驟:榨汁、蒸發、煮糖、分出糖蜜。至於要生產不同形式的糖，比如紅糖、白糖、冰糖等，只要添加不同程度的觸媒(化學物質)，調整酸鹼度就可以了。