綜觀台灣的製糖業，從明鄭時代嚆矢至今已有三百多年歷史。製糖方法雖古今有別，然而基本原理則大同小異，當然，古早製糖由於機械落後，耗時耗力，成效亦低，從日據時代開始現代機械製糖法之後，台灣 的製糖業方蒸蒸日上，然日人畢竟以壓榨為目的，光復之後全力發展方有糖業王國之美名。讓我們去探索究竟古早製糖法與現代製糖法有何不同與製糖方法究為如何？